Matsvinn är en integrerad del av konsumtionens miljöpåverkan, men kunskapen (och metoderna) om hur stor denna andel är saknas. Detta arbete syftar till att ta fram ett underlag för vidare arbete och analys avseende miljöpåverkan. I denna studie har miljöpåverkan av livsmedelsavfall (enligt EU:s definition) beräknats för varje steg i kedjan. Med livsmedelsavfallets miljöpåverkan avser vi den miljöpåverkan som hade kunnat undvikas om livsmedelsavfallet kunde elimineras helt. Här är det viktigt att förstå att tanken inte är att eliminera allt livsmedelsavfall, men genom att anamma detta synsätt kan vi visa på potentialen utifrån en ”nollvision”. Om allt livsmedelsavfall från butik, restaurang, inklusive storkök och hushåll räknas samman motsvarar klimatpåverkan cirka 1,47 miljoner ton koldioxidekvivalenter, eller 142 kilogram koldioxidekvivalenter per person och år. Det utgör nära 10 procent av hela den svenska livsmedelskonsumtionens klimatpåverkan. Studien presenterar också indikativa resultat för miljöpåverkanskategorierna övergödning (mark, hav och sötvatten), vattenanvändning och markanvändning. Miljöpåverkan har beräknats per år och per person för varje steg i kedjan med hjälp av livscykelanalys (LCA). För beräkningarna har databaser med framräknade faktorer som beskriver den potentiella miljöpåverkan per kg produkt använts. De databaser som använts är RISE klimatdatabas 2.1 samt en europeisk databas framtagen av EU-kommissionens forskningscenter Joint Research Center (JRC). Utgångpunkten har varit svensk livsmedelskonsumtion 2018.

Food waste is an integrated part of consumption’s environmental impact, but the knowledge (and methods) of the magnitude of this proportion is lacking. This work aims to produce a basis for further work and analysis regarding the environmental impact. In this study, the environmental impact of food waste- as defined by the EU Commission -has been calculated for each step of the food value chain. By the environmental impact of food waste, we mean the environmental impact that could have been avoided if food waste could be eliminated. By adopting this approach, the potential from a ‘zero vision’ can be demonstrated. If all food waste from shops, restaurants, including institutional kitchens, and households is added up, the climate impact is equivalent to around 1.47 million tonnes of carbon dioxide equivalents, or 142 kilograms of carbon dioxide equivalents per person per year. This represents almost 10% of the climate impact of all Swedish food consumption. The study also presents indicative results for the environmental impact categories eutrophication (soil, sea and fresh¬water), water use and land use. The environmental impact has been calculated per year and per person for each stage in the chain using life cycle assessment (LCA). Databases with calcu¬lated factors describing the potential environmental impact per kg of product (emission factors) have been used for the calculations (RISE climate database 2.1 and a European database developed by the European Commission’s research center - Joint Reseach Centre (JRC). The starting point has been Swedish food consumption in 2018.